PISTO

Que rico, solo, con huevo frito, o acompañando a carne o pescado. Buenísimo y sano, sano.

                 Ingredientes:

• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 4 zanahorias.
• 1 lata de tomate triturado.
• 1 cucharada de pimentón.
• Aceite de oliva.

                     Previamente cortamos la cebolla por la mitad y la dejamos una hora en agua fria para que no nos lloren los ojos. Pochamos la cebolla muy picadita, o si lo preferís se puede triturar, añadimos el resto de los ingredientes partidos en trocitos, cuando están bien rehogados, añadimos  medio vasito de vino blanco, lo dejamos unos cinco minutos para que se evapore el alcohol, y añadimos el tomate triturado, lo dejamos a fuego lento hasta que las verduras esten  hechas.