Salteado de Setas.

  Setas, hongos o boletus. Un alimento sano, rico, digno de dioses. Hoy mezclamos setas, para acompañamiento de carne y pescado, o para comer solas. Aquí os dejo setas Lengua de Vaca, setas Gula del Monte, seta Shitake Granel, y como no, nuestro Niscalo.
                                                                                                  

Ingredientes:                                                                                                  

                      

•  
• 200 gr de seta Lengua de Vaca
• 200 gr de seta Gula del Monte
• 200 gr de Shitake Granel
• 300 gr de Niscalos
• 1 vaso de vino blanco
• ajetes o ajos fresco un manojo
• 1 cebolla fresca
• aceite de oliva
• sal

Comenzamos:


              En una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta y los ajetes. Añadimos las setas cortadas, y las dejamos que suelten todo el agua, cuando haya reducido a la mitad, ponemos el vino blanco y ponemos a fuego suave. Rectificamos de sal y dejamos reducir.

Bizcocho Casero para el dia de Difuntos

Si queréis  desayunar o merendar con los niños de la casa y celebrar el dia de difuntos, os recomiendo este bizcocho casero acompañado de algunas frutas.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 240 gr de harina
• 150 gr de azucar
• 20 gr de levadura         
  
• 1 pastilla de chocolate para fundir.

Así lo hacemos:

        Se  montan  las claras a punto de nieve. Cuando están muy subidas se les añade el azucar batiendolas de nuevo hasta que estén muy fuertes, y se añaden las yemas, batiendolo hasta que esté bien mezclado. Entoncces se añade la harina junto con la levadura, revolviendolo bien con la espátula. Se vierte en el molde  engrasado con mantequilla.  Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

     Ponemos el chocolate al baño María, junto con una cucharada sopera de mantequilla o margarina. Cuando está deshecho, cubrimos el bizcocho con una brocha.

    Para los fantasmas, cortamos un platano en dos mitades, una más alta que otra, y con un lápiz de chocolate pintamos los ojos y la boca.

    Para la calabaza, quitamos la piel a una mandarina, y ponemos un trozo de fruta escarchada verde como rabillo.

Alcachofas Conventuales.

Soy una forofa de la cocina conventual. Los guisos y los dulces de las monjas tienen un puntito especial, algo... "divino".  Las alcachofas son una de mis verduras favoritas, y esta receta es la que más me gusta. Proviene de las Madres Clarisas del convento de Santa Clara de Briviesca.

Ingredientes:

• 1 1/2 de alcachofas
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre o el zumo de medio limón                                    
  
• 150 gr de jamón en trocitos
• 2 cucharadas de pan rayado
• una  pizca de sal

Acocinar:

      Una vez deshojadas las alcachofas, se parten por la mitad y por la mitad. Las rociamos con el zumo del limón o el vinagre para que mantengan el color.
      En una cazuela ponemos el aceite y el jamón a rehogar,  añadimos las alcachofas,y las rehogamos junto con el jamón, añadimos el pan rayado y lo mezclamos bien con las alcachofas. Las cubrimos con agua y las dejamos que se vayan haciendo poco a poco hasta que se consuma el agua.

Migas del Pastor.

          Mi amiga Mamen  me pidió hace unos días, la receta de las migas.

          Bueno, aquí las tenéis.

          Hay muchas variantes, éstas son como se hacen en el campo, por eso son del pastor.


Ingredientes:

• 1   kg de pan de hace dos o tres días.                                                                               
  
• 200 gr de jamón
• 200 gr de longaniza
• 200 gr de magro de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 2 dl  de aceite
• agua 

Hornazo de Salamanca

           Comida fuerte y potente. Estupenda para las excursiones al campo y el monte. 

          Es más fácil de lo que parece, pero por si acaso no os atrevéis, he puesto fotos paso a paso para que os animéis a hacerlo. 

 Ingredientes para cuatro personas:        

• 300 gr de harina
• 25 gr de levadura  fresca
• 30gr de manteca de cerdo
• 40 ml de vino blanco
• 60 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimenton dulce
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos, uno de ellos para pintar.

 Para el relleno:

• 200 gr de chorizo
• 200 gr  jamon serrano
• 300 gr de lomo de cerdo 
• 2 huevos cocidos

Gallina en Pepitoria.

          ¿Hay algo mejor que una buena gallina de corral en pepitoria?

           Aquí os dejo esta receta, que hará que os chupéis los dedos.

 

 Ingredientes:

• 1 gallina (troceada)
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras
• 3 rebanadas de pan
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafran

Duelos y Quebrantos.

          La cocina manchega entraña una colección de recetas de las más sabrosas. A quien le guste la carne de caza, encontrará en ella excelentes recetas que harán las delicias de quien las coma.

         Pero también hay otras recetas que tienen mucho que ver con la buena literatura.

          La de hoy va dedicada a los amantes (como yo) de una de las obras más conocidas de la literatura española: Don Quijote de la Mancha. Esta receta llamada Duelos y Quebrantos, aparece en el libro de caballaría. Quizás mientras los coméis os transporte a un lugar llenos de hermosos molinos de viento donde un pobre y loco caballero junto a su escudero, se empeñaba en acometer a esos gigantes.

                                                                                                    

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1oo gr de panceta fresca
• 1 morcilla de cebolla
• aceite de oliva.

Pasta Carbonara a Mi Manera.

          La pasta es un alimento completo y sano. No hay niño que no suspire por un plato de pasta,  algunos adultos que morirían por una buena carbonara. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, fettuccini y rigatoni  pueden también ser utilizados. 

          La autentica carbonara proviene de Lacio, concretamente de Roma, no lleva nata, esta receta tampoco, pero como dice el título, es a  mi manera, como la canción. 

Espero que os guste.

                                                               
                                                
Ingredientes:

• 400gr de Pasta
• bacón en dados
• aceite de oliva
• pimienta negra                                          
• leche desnatada
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal
• 50gr  de mantequilla
• 1 lata pequeña de foie gras
• queso parmesano rayado 

Quiche de Bacón y Queso.

          Las quiches o tartas saladas, son una estupenda elección para una cena o merienda. Se pueden tomar frias o calientes, y admiten muchos rellenos diferentes. Hoy la haremos de bacon y queso. Pero no os olvidéis de las vegetales, una auntentica maravilla para el paladar. 

            Ingredientes.                                                      

• 1 caja de bacon en dados                                                                   
• 3 huevos.

• 1 hoja de papel vegetal o de horno

• 1 hoja de papel  absorvente
• 1 hoja de hojaldre                                                                                    
  
• 1 bolsa de cuatro quesos 

Manos a la obra:

                   Cubrimos el molde con el papel vegetal, y sobre éste, estendemos el hojalde cubriendo el molde por completo y recortando los bordes.

                  

Croquetas de Cocido.

Las croquetas, creo que no hay nadie a quien no le gusten... a mi me encantan, rellenas de lo que sea, admiten todo. Hoy las voy a hecer de cocido. Es fácil que nos quede un poco del cocido que hayamos hecho, y como en cocina no se tira nada... pues aprovechamos los restos.

Ingredientes:                                                                                           

•  1/2 litro de leche.
•  2 cucgaradas soperas de harina
•  1 trocito de mantequilla
•  1 huevo
•   pan rallado
•   sal
•   mostaza
•   restos del cocido 
•   aceite de oliva..

A cocinar...

              Picamos los restos del cocido dejando algunos tropezones. En una sarten ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, dependiendo de la cantidad de cocido; cuando está caliente añadimos el picado lo rehogamos un poquito y añadimos dos cucharadas de harina, lo dejamos tostar un minuto dandolo vueltas  para que se quite el sabor de la harina.  Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de dar vueltas, hasta que quede espesa la besamel. Rectificamos de sal y añadimos una cucharada pequeña de mostaza y la mezclamos bien.

               Extendemos   la masa en una fuente, cogemos un trocito de mantequilla, y lo pasamos por encima de la masa para que no haga costra.

               Una vez fría la masa, vamos cogiendo porciones, la pasamos por huevo y finalmente por pan rallado mientras  la damos forma.

Tarta Ligera de Frutas

          Tarta facilísima de hacer, con un colorido divertido y un sabor fabuloso. No dejéis de hacerla y ya me contaréis que tal.

Bizcocho de Limón sin Gluten

           Este bizcocho  no lleva gluten, apto para celiacos. Con Maizena queda muy espojoso, aún así, os aconsejo que la tamicéis. 

          En casa le hacemos casi todas las semanas, es genial para desayunos y meriendas.

   Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla
• 1 Cucharada de levadura en polvo (o usar como sustituto el bicarbonato sódico)
• rayadura de un limon.
• 2 vasos de los de vino de azucar
• 3 vasos de los de vino  de Maizena
• 3 Huevos                                                                   

Crema de Calabaza y Calabacín con Crujiente de Jamón.

          Ahora que empieza a hacer fresquito, nos apetece tomar algo calentito cuando llegamos a casa. Una crema de calabaza y calabacín nos hará entrar en calor y disfrutaremos de un sabor inigualable.

Ingredientes:

• 1/2 kg de calabaza
• 1 calabacin grande
• 2lonchas de jamon serrano                                      
• 2 patatas medianas
• Sal
• Aceite de oliva.

Patatas Bravas

          Una receta muy española y muy madrileña.  Ana, espero que te guste esta salsa, que a mi me chifla.


Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 1 kg de tomates en rama
• 2 cebollas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharda de oregano
• 1 pellizco de comino molido
• 1/2 cucharada de pimenton picante
• 1 vasito de vino blanco
• 4 pimientos secos o choriceros
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva.

Brandada de Bacalao.

Esta receta me la ha pedido mi buena amiga y compañera Eva Maria. La brandada de bacalo tiene muchas variaciones,  la que os dejo aquí es la que yo hago en casa y la que tanto gusta a Eva. Es un aperitivo que se toma sobre una tostada. Os recomiendo que el pan lo tostéis vosotros en casa, el sabor no se puede comparar con el que venden en bolsa.

 Ingredientes

• 250 gr de bacalao en migas.        
• 1 patata                                                                      
  
• 1 cebolla fresca o cebolleta
• 1 pimiento verde del tipo italiano
• 1 brik de nata para cocinar pequeño
• Aceite de oliva.

El dia antes, ponemos a desalar el bacalao. Si el

 agua la ponéis caliente, se desalará más rápido.

A cocinar:

Ensalada de Sardinas en lata con Tomate y Pimientos.

          Esta ensalada está dedicada a mi amigo Javier, para que cuando se quede de rodriguez coma bien, aunque sea de lata.

Ingredientes:

• 1 lata de sardinas en aceite
• 1 bolsa de ensalada verde
• 1 tomate grande
• 2 pimentos asados, también sirven de lata.

Para la vinagreta de Bacon.

• Cebollino picado
• bacon cortado en dados.
• miel de flores una cucharada.
• 1 tomate pequeño
• aceite de oliva arbequina.

Ensalada Templada de Canónigos con Rúcula y Gulas.

          Buenísima ensalada que acompañará estupendamente a un pescado.

Ingredientes:

• Canónigos
• Rúcula
• Queso de cabra en rulo
• Pasas sultanas
• Gulas
• Aceite de oliva
• Tres dientes de ajo.

          En un bol ponemos los canónigos, la rúcula, las pasas sultanas  y el queso de cabra cortado en dados.

          En una sartén ponemos el aceite de oliva y dejamos que los ajos se doren para que el aceite coja el sabor. Retiramos los ajos, añadimos las gulas, las dejamos dos minutos sin dejar de mover y las añadimos al resto de la ensalada.

Magdalenas de Queso y Zumo de Naranja.

          Estas magdalenas os harán picar más de una vez. No os cortéis, son la caña de España.

Ingredientes:

• 300gr de harina
• 250gr de azucar
• 250 ml de aceite de girasol
• 100gr de queso crema
• 4 huevos
• 1 cucharadita de azucar avainillado
• 1 sobre de levadura
• 100 ml de zumo de naranja natural

Bacalao Salteado al Curry

          Hoy hacemos un bacalo saltado al curry, Receta fácil de cocinar, y con un sabor que nos sorprenderá.

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao
• 2 patatas
• 1 manojo de ajetes
• 2 cucharas de salsa de soja
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta
• perejil
• aceite de oliva

Cocido madrileño

          Vamos a hacer un cocidito madrileño de los que quitan el hipo. Una receta sencilla, pero llena de sabor.

Ingrediente:

• 300gr de garbanzos
• 250gr de morcillo
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• tocino veteado
• 1 hueso de caña fresco
• 1 punta de jamon
• 1/4 de gallina
• 1 patata
• 2 zanahoria
• repollo.
• Para la bola:
• 1 huevo
• perejil
• 1 diente de ajo
• pan rallado.

          Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla poner los garbanzos, el hueso, la punta de jamon, el cuarto de gallina, el morcillo, la bola una vez hecha como indico más abajo,la patata y las zanahorias. Añadir la sal y cerrar la olla. Dejarlo media hora a partir de cuando empieza a salir vapor.

Lo primero

Preparando los fogones