ENSALADA DE BACALAO

                                                                                                                               

              INGREDIENTES.

  2Kg de tomates enteros de bote.

  2 Huevos cocidos.

  300 gr.  de bacalao desalado.

  Aceitunass verdes y negras

  Aceite.

  Sal.

  Vinagre.    
                          Manos a la obra...

SOLDADITOS DE PAVIA

Tapa típica de Madrid, Andalucía y Ciudad Real.  Deben su nombre al uniforme del regimiento de Húsares de Pavía, y son una derivación de los buñuelos de bacalao madrileños.
                                                                             
                                                                     

                     INGREDIENTES:

500  Gr  de bacalao sin espinas. Son recomendables los lomos.
150  gr. de harina
2  cucharadas de aceite de oliva virgen
2  pimientos morrones
1  huevo
1  limón
1/4  Litro de agua
1  cucharadita de levadura
    Aceite de oliva para freír  
                                 

                              Manos a la obra...


    Después de desalar el bacalao,  lo cortamos en tiras de 3 o 4 centímetros. Rociamos las tiras con un chorro de limón, los dejamos un rato y los secamos.

     En un bol ponemos la harina, la levadura, las dos cucharadas de aceite y la yema del huevo. Lo mezclamos bien y añadimos el agua.  Batimos todo bien y lo dejamos reposar una hora es un lugar templado.  Montamos la clara del huevo y la añadimos a la pasta cuando vayamos a usarla. Pasamos las tiras de bacalao por la pasta clara y las freímos en abundante aceite caliente, las doramos y las ponemos en papel absorbente, ponemos una tira de pimiento morrón  en cada lomo de bacalao y servimos caliente.
    
               
                                                                     

SOPA MALLORQUINA.

      INGREDIENTES:

      *  2 Tomates

      *  1/2 Cebola

      *  1/2 Kg de Acelgas.

      *  4 Alcachofas.

      *  1 Pimiento verde no muy grande

      *  1 bandeja de Champiñón

      *   4 Ajos tiernos

      *   120 Gr de pan pallés

      *   Un chorro de aceite de oliva virgen extra

      *   Pizca de sal.    
      *   Una cucharadita de pimentón dulce     

      *   Un butifarrón Mallorquín. También puede ser butifarra negra

                                                                                     

  

Manos a la obra:

                                 Ponemos las acelgas troceadas en una cazuela y las cubrimos de agua. Las dejamos hervir 10 minutos.
Mientras en una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos el aceite de oliva,  los tomates limpios, pelados y troceados, y lo dejamos que sofría durante cinco minutos. Añadimos la cebolla, y el pimiento verde y sofreimos unos cinco minutos más. Añadimos las alcachofas y los champiñones, lo dejamos unos cuatro o cinco minutos más sin dejar de remover, Añadimos también el butifarrón o la buifarra desmenuzada, la pizca de sal y el pimentón. A mi me gusta dulce, pero podéis ponerlo picante si os gusta. Añadimos las acelgas o espinacas. Si hace falta añadimos un poco de agua hasta que casi cubra las verduras. En otra cazuela de barro, cubrimos el fondo con las rebanadas finas del pan payés, y con la espumadera, vamos poniendo las verduras cubriendo el pan.
La sopa mallorquina no es caldosa, pero tampoco demasiado seca, el pan debe  quedar blandito. Ya podemos servir la sopa.

MEJILLONES RICOS CON LIMON

INGREDIENTES:


1/2 Kg de Mejillones limpios
2 dientes de ajo
  El zumo de medio limón
 Media cucharada de pimentón dulce.